Bunu oxuduqdan sonra yağlı yeməklər o qədər dadlı görünməyəcək.
Hamburgerdən, kartof qızartmasından imtina etmək bəzən çox çətindir. Belə yeməklər xüsusilə cəlbedici və dadlı görünür. Lakin Perm Politexnik Universitetinin alimləri deyirlər ki, tərkibindəki trans yağlar və palma yağı sağlamlığınıza ciddi zərər verə bilər.
Aztibb.az “İzvestiya” nəşrinə istinadən yazır ki, Universitetin Kimya-texnologiya kafedrasının dosenti Yekaterina Bankovskaya qidaları mikrodalğalı sobada qızdırmağın nə üçün təhlükəli olduğunu, trans yağların necə əmələ gəldiyini və onların qan laxtalanması, döş xərçəngi və ateroskleroz riskini niyə artırdığını izah edib.
Yağlar fərqlidir
Yağlar doymuş və doymamış olur. Doymuş yağlar möhkəm bir tutarlılığa malikdir. Onlar əsasən heyvan mənşəli məhsullarda olur. Belə ki, onlar piydə, kolbasalarda, pendirdə, qaymaqda, süddə, yağda olur. Onlar həmçinin bəzi bitki məhsullarında - palma və kokosda olur. Eyni zamanda, palma yağında 50%-ə qədər doymuş yağ turşuları var. Buna görə də bərk konsistensiyaya malikdir və otaq temperaturunda formasını saxlamaq üçün qənnadı məmulatlarına əlavə edilir. Doymamış yağlar kolza, günəbaxan və kətan bitki yağlarında olur.
Bahalı yağlar tez-tez sənayedə trans yağlarla əvəz olunur. Beləliklə, süd yağları 40%-ə qədər trans yağları olan marqarinlə əvəz olunur. Trans yağlar çevrilmiş yağ turşularıdır. Təbiətdə onlar, məsələn, gövşəyənlərin mədəsində baş verir və 5-8% miqdarında süd və ətdə qalırlar. Onlar ucuz bitki yağının sənaye emalı zamanı, həmçinin qida məhsullarının təkrar istilik müalicəsi zamanı süni şəkildə yaranır. Adi yağlar mikrodalğalı sobada qızardıldığında, bişdikdə və ya qızdırıldıqda trans yağlara çevrilir.
Trans yağlar niyə zərərlidir?
“Təhlükə ondan ibarətdir ki, trans yağlar orqanizmdən öz-özünə xaric olunmur, yəni onlar yığılır, tədricən orqan və toxumalarda təbii lipidləri əvəz edir, nəticədə insan orqanizminin hüceyrələri tam yağlanma qabiliyyətini itirir. öz funksiyalarını yerinə yetirir və zərərli maddələri çıxarır”, - Yekaterina Bankovskaya izah edib.
Alimin dediyi kimi, trans yağlar D vitamininin sorulmasına mane olduğu üçün immunitet sistemini pisləşdirir.Vitamin çatışmazlığı böyrəklərin və qalxanabənzər vəzin fəaliyyətini pozur və raxit xəstəliyinə səbəb ola bilər. Bundan əlavə, trans yağlar trombositləri daha yapışqan edir, qan laxtalanma riskini artırır. Həmçinin trans yağlar qaraciyərin detoksifikasiyasına mane olur. Onlar həmçinin qanda ateroskleroz və ürək-damar xəstəliklərinin inkişafına təsir edən "pis" xolesterolun miqdarını artırır.
