Yeməklərin bişirilməsində yağların rolu böyükdür. Yağlar qızardılacaq qidaları daha dadlı və ləzzətli edir. Bəzən isə qızardılmış qidalara istifadə edilən yağların miqdarı çox olduğundan bəzi qadınlar bu yağları yenidən istifadə edir.

Müasir günümüzdə isə istifadə edilən yağların əksəriyyəti kimyəvi yollarla hazırlanmış yağlardır. Bu səbədən də onların istifadəsi yağın kimyəvi tərkibinin ikinci və üçüncü dəfə dəyişilməsinə səbəb olur, bu da orqanizm üçün çox zərərlidir.

Mütəxəssislər qızartma yeməklərdən daha çox suda bişmiş yeməklərə üstünlük verilməsini məsləhət görürlər. Xüsusən  istifadə edilən yağın təkrar istifadəsini tövsiyə etmirlər.

Əgər istifadə etdiyiniz yağın təkrar istifadə edilməsini istəsəniz bu zaman bəzi qaydalara əməl etməlisiniz:

* yağı istifadə etdikdən sonra şüşə qabda saxlamaq lazımdır

* yağ istifadə edildikdən sonra mütləq süzülməlidir

* istifadə edilmiş yağ sərin və qaranlıq yerdə saxlanılmalıdır

* mümkün olduğu qədər qızardılmış yeməklərdən uzaq durulmalıdır.