Amaranth taxılının ərinməmiş xammal kimi dəmlənməsi üçün biokimyəvi tərkibi öyrənilib - TƏDQİQAT
07.06.2021 11:16

Alkoqolsuz içkilər qida maddələrinin sulu məhlullarıdır və əsasən susuzluğu yatırmaq və bədənin su-duz tarazlığını qorumaq üçün istifadə olunur. Eyni zamanda, içkilərin müəyyən bir qida dəyəri var və bəzi hallarda reseptə xüsusi qatqı maddələrinin daxil olması səbəbindən terapevtik funksiyaları yerinə yetirirlər. Taxıləsaslı içkilər və alkoqolsuz sənayenin daha da inkişafı üçün yeni texnologiyalardan, elm və texnikanın inkişafından istifadə etmək və tətbiq etmək lazımdır.

 

Amaranth taxılının ərinməmiş xammal kimi dəmlənmədə istifadəsinin mümkünlüyünü müəyyənləşdirmək üçün onun biokimyəvi tərkibinin öyrənilməsi məqsədilə tədiqatlar aparılmışdır. Nişasta olmayan amaranth polisaxaridlərinin (NPA) ferment preparatları ilə hidrolizinin kinetik xüsusiyyətləri müəyyən edilmişdir. Amaranth taxılından ərinməmiş material kimi istifadə olunan xüsusi taxıləsaslı içkilərin texnologiyası əsaslandırılmışdır. İşin əsas məqsədi müasir ferment preparatları istifadə edərək taxıləsaslı içkilər dəmləmək üçün bir texnologiya inkişaf etdirmək olmuşdur.

 

Alkoqolsuz pivə də daxil olmaqla, pivə istehsalında xammal istifadəsinin genişləndirilməsini, bədən üçün qeyri-ənənəvi və faydalı qatqı maddələrinin istifadəsini nəzərə alaraq, müəyyən bir kimyəvi maddə ilə içkilərin yaradılmasına xüsusi diqqət yetirmək lazımdır. Bu vəzifələrin həyata keçirilməsinin mümkün yolları arasında ən əhəmiyyətlilərindən biri kimi, təbii bitki xammalı əlavə edilərək alkoqolsuz pivənin geniş çeşidli yeni növlərinin yaradılması yolunu müəyyənləşdirmək mümkündür. Bu cür qatqıları olan pivə spesifik orqanoleptik və fiziki-kimyəvi xüsusiyyətlər əldə edir, qatqılar onun qida dəyərinə təsir göstərir.

 

Tədqiqat işində həmçinin, meyvə və giləmeyvə xammalının kimyəvi tərkibi və texnoloji xüsusiyyətləri öyrənilib. Yarımfabrikat və konsentratların, xüsusən pektin maddələrinin alınmasının texnoloji rejimlərini təsir edən xammalın ayrı-ayrı komponentlərinin xüsusiyyətləri araşdırılıb. Qida məhsullarındakı pektin maddələrinin davranışını təyin edən funksional xüsusiyyətlərinə dair məlumatlar əldə edilib. Meyvə və giləmeyvə içkiləri pektin maddələrinin seriyum, sezyum, yodun radioaktiv izotoplarına sorbasiya qabiliyyətinin qiymətləndirilməsi aparılıb. Bəzi qarağat sortlarının pektinin, dəniz ağtikanının, viburnumsorbunun 1 qram preparat başına 0,2 ilə 0,6 g izotop arasında hazırlandığı göstərilir.

 

İçkilər üçün meyvə və giləmeyvə yarımfabrikatlarının keyfiyyətinin artırılması, tərkibinin optimallaşdırılması və qənaətcil alınma üsulları müəyyən edilib. Meyvə və giləmeyvə xammalı ekstraktlarının texnologiyası, aşağı tezlikli titrəmə titrəmələrindən istifadə edərək xüsusi pivə və az alkoqollu içkilər istehsalı üçün hazırlanıb ki, bu da hasilat prosesini 48-60 dəfə sürətləndirməyə imkan verir.

 

Mayalanmış bazaların istifadəsi ilə xüsusi pivənin texnologiyası və tətbiqi mərhələsi əsaslandırılıb. Konstruktiv və enerji mübadiləsinin ayrı-ayrı komponentlərinin tərkib hissəsi az olan mühitdə pivə mayasının metabolik aktivliyinin inkişaf xüsusiyyətləri və artırılması üsulları: azotlu maddələr, süd zərdabını qaya qabığına əlavə edərək fosfor birləşmələrindən ibarətdir.

 

Pivə istehsalında qeyri-ənənəvi aşqarların təsnifatı təklif olunur ki, bu da yeni pivə adları yaratmaq üçün metodoloji baza kimi istifadə edilə bilər.

ÇOX OXUNANLAR
 Quba Regional Perinatal Mərkəzinin komandası 28-ci həftəsində doğulan körpənin həyatını xilas edib   
Hidrogen xərçəng də daxil olmaqla geniş spektrli xəstəlikləri müalicə edə bilər
Saray Ailə Sağlamlıq Mərkəzinin terapevti Sevinc Zeynalova vəfat edib
Ağcabədi Rayon Mərkəzi Xəstəxanasının kardioloqu - İlqar Quliyev
Hepatoloq Tofiq Əkbərov Türkiyədə XV Beynəlxalq Hepatoloji Konqresdə iştirak edib  
Endokrinoloq mühüm elementi olan “xərçəng əleyhinə” menyu təqdim edib
Şəki Şəhər İcra Hakimiyyəti başçısının müavini onkoloji xəstəlikdən vəfat edib
Həyat yoldaşına böyrəyini bağışladı
Rəşad Mahmudov Lənkəranda Ümummilli Lider Heydər Əliyevin 101 illiyinə həsr olunmuş elmi seminarda çıxış edib
 Tibb Müəssisələrinin Akkreditasiyası və Keyfiyyətə Nəzarət Mərkəzi yaradılır - Fərman
Sumqayıtda tədbir: “Azərbaycan səhiyyəsinin inkişafı Heydər Əliyevin adı ilə bağlıdır” 
 Doğuş prosesini təcili tibbi yardım avtomobilində idarə edən tibb işçiləri təltif olunublar   
Estetik cərrahiyyə və kosmetoloji sahədə qanun pozuntularına yol verən 9 klinika rəhbərliyi məsuliyyətə cəlb olunub
Ordubad Rayon Uşaq Xəstəxanasında məktəb şagirdləri üçün tibbi aksiya təşkil olunub